古代より活用されてきた発酵で私たちの食生活は支えられています。
独自の進化を遂げてきたと言われている日本には、実に様々な発酵食が存在しています。
私たちは、普段から微生物のチカラを借り、発酵という工程を経た食物を多く摂取しているのです。

発酵とは、未知なる能力であり、美味しさへの変換。
発酵とは、私たちの健康を手助けしてくれる大切な存在。
発酵とは、循環する命の営み、自然との共生。

この身近な存在である発酵を、様々な視点を持ち寄り見つめ直すことで、今後のさらなる付き合い方（活用法）を探ってみたいと思います。

本Sessionでは、発酵を活用して様々な分野でチャレンジする方々をお招きし、さらなる発酵における切り口や発酵文化、発酵を活用したビジネス展開について語り合いたいと思います。